綜合外媒報導，丹麥哥本哈根大學跨領域研究團隊，近日重現土耳其及巴爾幹半島流傳的傳統「螞蟻乳酪」製作方法，並透過實驗證實，螞蟻體表微生物可促進乳品發酵。研究人員指出，這套傳統做法源自歷史記載，過去在土耳其與巴爾幹半島部分地區使用。研究流程由團隊成員回到童年曾居住的保加利亞村落，向當地居民實地訪談整理而成，並依口述方式進行實驗驗證。
實驗中，研究團隊採集紅蟻置於溫熱生乳的玻璃瓶中，以細布覆蓋瓶口，再埋入蟻巢靜置一晚。隔日觀察顯示，牛奶酸度下降至pH 5，底部出現凝固物，並呈現初期發酵的酸味與濃稠質感。科學分析顯示，螞蟻體表的乳酸菌與醋酸菌，以及其分泌的蟻酸，在牛奶發酵過程中扮演關鍵角色，不僅形成乳酪獨特酸味和濃稠質感，也可防止變質。研究團隊表示，此研究提供古老製作法的科學依據，也為微生物與食品發酵的研究帶來新啟示。