綜合外媒報導，意大利科學家透過流體力學模擬，研究如何兼顧口感與營養，提出一種「循環煮法」，能煮出蛋黃細緻柔滑、蛋白成形但柔軟的「完美水煮蛋」，但整個過程需時32分鐘。
水煮蛋的關鍵在於蛋黃與蛋白的最佳熟度所需溫度不同。蛋黃從攝氏65度開始凝固，而蛋白則需要85度，傳統的煮法難以同時達到理想狀態。這項研究由義大利國家研究委員會聚合物、複合材料與生物材料研究所（CNR-IPCB）與拿坡里費德里科二世大學團隊主導，研究結果刊登於《通訊工程》（Communications Engineering）期刊。他們透過電腦流體力學軟體模擬煮蛋過程，並提出解決方案。
研究團隊建議的「循環煮法」需要準備一鍋100度的沸水和一鍋30度的溫水，將雞蛋每隔2分鐘在兩鍋水中交替放置，整個過程需時32分鐘。此方法可讓蛋黃維持在67度的恆定溫度，同時讓蛋白經歷30至55度及87至100度的溫度變化，以達到最佳熟度。
研究報告作者之一、CNR-IPCB研究主任穆斯托（Pellegrino Musto）指出，實測結果顯示，這種方法能煮出質地介於半熟蛋與溫泉蛋之間的水煮蛋，口感細膩。此外，研究發現「循環煮法」煮出的蛋在營養價值上優於傳統煮法。化學分析顯示，這種方式能保留較高含量的「多酚」，即一種對健康有益的微量營養素。穆斯托表示，這一結果出乎意料，可能與生物活性分子在高溫下的熱降解有關。