綜合外媒報導，日本蛋黃酱的創始品牌「丘比株式會社」進行了一項研究，揭示了舌頭感知青椒苦澀味的機制，並發現蛋黃可能有助於抑制這種味道，有望改變青椒在兒童中不受歡迎的形象。
研究指出舌頭上有25種感知苦味的受體，通過神經傳遞苦味訊息到大腦。其中，哪一種受體能夠感知青椒中的苦澀味成分「槲皮苷」，以前是未知的。「丘比株式會社」在研究中製作了含有25種受體的細胞，模擬了舌頭的環境。通過向該細胞中加入槲皮苷，研究人員發現受體「TAS2R8」能夠感知到青椒的苦澀味。
研究還發現，槲皮苷和蛋黃混合後，與TAS2R8一起加入時，感知到的苦澀味會減少。然而，在實際進行雞蛋和青椒的食用測試時，不同的評估者感受到的味道存在差異。青椒富含維生素C和維生素K等營養成分。「丘比株式會社」表示，他們希望這項研究可以促進更容易入口的青椒料理方法和商品的提出。