綜合外媒報導，瑞士蘇黎世聯邦理工學院（ETH Zurich）的研究人員近日宣布開發出一種更健康且可持續的朱古力。這種新型朱古力使用可可果肉代替傳統的糖粉，從而減少糖分，提高營養價值，並提供了全新的味覺體驗。
這項創新由ETH Zurich與專注於可持續發展的朱古力初創公司Koa以及瑞士朱古力製造商Felchlin合作完成。他們推出了一種名為「可可果朱古力」（cocoa-fruit chocolate）的新產品，這種朱古力巧妙地利用了可可果實的果肉和果殼，減少了對糖粉的依賴。
研究領導者Kim Mishra解釋說，可可果實的結構與蜜瓜相似，兩者都有堅硬的外殼，內部包含果肉和種子（或可可豆）。傳統的朱古力生產僅使用可可豆，而新配方則將果肉及其外殼的一部分（內果皮）融入與果肉混合的粉末中，形成天然甜美的可可凝膠，這成為了糖粉的理想替代品。調整這個配方並非易事，研究人員經過多次試驗，最終確定最多可使用20%的可可果凝膠來保持朱古力的質地