綜合外媒報導，根據英國倫敦大學瑪麗皇后學院（Queen Mary University of London）的一項研究，習慣在餐桌上加鹽的人可能面臨更高的胃癌風險。這項研究發表在《胃癌》（Gastric Cancer）期刊上，使用了英國生物銀行的數據，追蹤了超過47萬名成年人長達10年的健康狀況。
研究結果顯示，那些經常在餐桌上加鹽的人，其胃癌風險比從不或很少加鹽的人高出41%。儘管亞洲地區的研究已經將高鹽飲食與胃癌風險聯繫起來，但對於西方人群的研究卻相對較少。
研究人員推測，高鹽飲食可能會損害胃黏膜，使其更容易受到幽門螺旋桿菌感染，而這是胃癌的主要風險因素之一。此外，高鹽飲食還可能通過其他機制增加胃癌風險，例如與亞硝基化合物和化學致癌物協同作用，從而損害胃上皮細胞。研究人員強調他們的研究並非建議人們完全不加鹽，而是提醒人們注意鹽的攝取量，並盡量減少在餐桌上加鹽的習慣。他們建議人們可以通過選擇新鮮食材、烹飪時少放鹽、使用其他香料調味，以及不在餐桌上額外添加鹽等方式，來減少鹽的攝取量。