綜合外媒報導，國際太空站（ISS）首次成功釀製味噌，研究證實即使在微重力及高輻射環境下，味噌仍可正常發酵，並呈現與地球版相近甚至更濃郁的風味。相關研究已刊登於《iScience》期刊。
研究由丹麥技術大學及麻省理工學院媒體實驗室合作進行。團隊於2020年3月將預備味噌送上太空，進行30日發酵後帶回地球，並與美國麻省與丹麥的地面對照樣本比較。分析發現，太空味噌成功發酵，雖細菌群落與地面樣本略有不同，但兩者在胺基酸與香氣成分上高度相似，皆具鹹鮮（umami）風味。品嚐者認為太空味噌風味更濃，帶有明顯堅果與烘焙香。
研究指出，國際太空站並非無菌，微生物能在太空中適應生長，為太空人長期任務提供更多飲食選擇。團隊亦關注未來將地球微生物帶入外星環境的生物倫理問題。研究人員認為，發酵食品或可成為太空飲食與文化的重要一環，開啟全新太空飲食可能性。