綜合外媒報導，食品科學界在推動環保食材方面取得重大突破，釀酒過程中產生的副產品「廢麥渣」（Spent grain）被發現可製成具肉類質感的漢堡扒或肉丸。目前全球釀酒業每年產生約 4,000 萬噸廢麥渣，傳統上多被送往堆填區或作動物飼料，雖富含蛋白質與纖維，卻因口感欠佳難以直接食用。然而，瑞士公司「Circular Food Solutions」與大型啤酒商合作，利用專利技術將新鮮麥渣轉化為具備肉類質地的「肉糜」，再混合植物原料製成各種肉類替代品。研發團隊指出，由於麥渣在釀酒過程中經過烘烤，製成的漢堡扒自帶天然的堅果風味與煙燻香氣，口感比一般大豆植物肉更具嚼勁，初步試食者的評價相當正面，且目前已在歐洲部分地區的永續超市發售。
這項創新技術對環境與營養均有顯著益處。由於大量廢麥渣不再進入掩埋場，能有效降低溫室氣體甲烷的排放；同時，利用麥渣肉能減少對大豆的依賴，間接緩解因擴張大豆種植而導致的森林砍伐問題。營養學家亦指出，相比起市場上許多高度加工的植物肉，這種利用釀酒副產品製成的肉扒保留了更多全穀物營養成分，對於希望減少肉類攝取並增加纖維素的消費者而言，無疑是更健康的永續選擇。隨著全球環保意識抬頭，預計這項技術很快會推廣至更多國家，讓「廢渣」真正變身為餐桌上的環保佳餚。